家鄉(xiāng)的烏干菜

 

　　紹興是一座歷史悠久的文化名城，這里不光有書(shū)法家王羲之，著名作家魯迅，巾幗英雄秋瑾等有名的人物外，還有聞名世界的已有兩千多年歷史的紹興黃酒和許多不為人知的特產(chǎn)，比如“紹興三烏”等。

 

　　什么叫“紹興三烏”呢？紹興三烏是指烏干菜、烏氈帽、烏篷船。那什么叫“烏干菜”呢？烏干菜又叫霉干菜，它的制作過(guò)程并不復(fù)雜，先將青菜晾曬兩三天后，放置在陰涼的地方，堆放至葉子略有發(fā)黃，然后下缸腌制。等缸面上的菜鹵起泡飄香時(shí)，再取出洗凈曬干，然后放到甕內(nèi)密封保存，可以十幾年不壞。

 

　　媽媽小時(shí)候那會(huì)兒，烏干菜的用途可大了。因?yàn)榧依餂](méi)有冰箱，夏天做好的飯很容易餿掉，爺爺就在飯上撒一點(diǎn)烏干菜，飯就不會(huì)餿掉了；有人中暑了，最好的方法就是喝點(diǎn)烏干菜湯。現(xiàn)在，我家還是少不了它：烏干菜燒肉，烏干菜蒸魚(yú)頭，都非常美味非常下飯。如果把烏干菜、竹筍、花生和話梅一起煮，還是一道不錯(cuò)的零食。當(dāng)然，我最喜歡的方法是直接拿來(lái)食用了，暈車(chē)時(shí)，我總喜歡來(lái)點(diǎn)烏干菜，烏干菜里有豐富的胡蘿卜素和鎂，食用后就不會(huì)暈車(chē)了。

 

　　烏干菜是紹興這里勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。我外祖母心靈手巧，每年春季的時(shí)候，她制作的筍干烏干菜美味極了！每每想起那美味，我都會(huì)垂涎三尺！對(duì)于這些傳統(tǒng)的手工藝制作方法，我們要把它傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。